Et yemekleri ile mutfak lisanında et denilince kastedilen kasaplık hayvanlar, kuşlar, kümes hayvanları, balıklar ve av hayvanlarının yenebilen kısımlarıdır. Fakat gerçekte et denilince yenebilen hayvanların kas kısımları, yani daha ziyade kas eti anlaşılır. Bu hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer ve karaciğer, barsak ve işkembe gibi kısımlarına “sakatatlar” adı verilir.
Et yemekleri başlıca besin kaynaklarımızdan birisidir. İnsanların beslenmesi için şart olan üç ana besin Protein, Yağ ve Karbonhidrat ette mevcut olmakla birlikte asıl Protein (azotlu maddeler) açısından epey zengindir.Et proteini insan vücudu için ihtiyaç duyulan amino asitleri ihtiva eder.Tam değerli bir protein olarak kabul edilir.
Etin kırmızılığını veren kanın renk maddesi hemoglobine benzeyen miyoglobindir. Balık ve kümes hayvanlarının etinde bu madde bulunmadığından onların etleri kırmızı değildir, beyazdır.
Et yemekleri doğrama şekillerine göre şu şekilde sıralanmaktadır; Kuşbaşı/Macedoine: Eti küp halinde doğrama şeklidir. Küp doğrama şeklinin boyutu, yapılacak yemeğe göre değişiklik göstermektedir.
Dilim/Slice: Eti, porsiyonluk büyük dilimler halinde kesme şeklidir.
Stragonof/Julienne: Etin uzun ve ince şeritler halinde doğranmasına stragonof denir.
Kıyma: Etin çok küçük parçalar haline doğranmasına ya da makineden çekilmesine denir.
Kemikli Et: Hayvanın çeşitli bölgelerinden çıkarılan kemikli et parçasıdır.
Et satın alırken, satın alacağınız etin canlı renkte olmasına dikkat edin.
Ette ağırlaşmış bir koku, ilaç veya dezenfektan kokusu olmamasına dikkat edin.
Etin duruşunun toplu ve kendini salmamış olması gerekmektedir. Eğer et kendini salmışsa içine su enjekte edilmiş demektir.
Hazır paket içinde satışa sunulan etlerin kapları içinde çok fazla kanlı sıvı olmamalı, yumuşamış ve ezilmiş olmamalıdır. Ambalajında yırtık ve herhangi bir hasar olmamasına dikkat edin.
Hazır paket içinde satılan etlerin son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin.
Donmuş olarak satın alacağınız etlerin üzerinde renk değişikliği olmamasına ve çözülmüş, yumuşamış olmamasına dikkat edin.
