Akşam yemeği masasının kralı, “Fırında Kuzu İncik”…. Ailece birlikte geçirdiğiniz akşam yemeğinde masanızda tüm ihtişamı ile etli bir gövde yumuşacık kremsi patates ezmesinin üzerinde duruyor… Ve bu güzel sahnenin baş kahramanı sizsiniz.

Kuzu incikleri mühürlemek ve fırında pişirmek için aynı kabı kullanmanızı öneririz. Staub döküm tencere bu iş için harikadır. Yemek miktarına göre tencerenizin boyutu da değişecektir. Tenceremizde kızgın yağda kuzu incikleri mühürlyoruz. Kuzunun lezzetinin geçtiği yağda sebzeleri hafif kavuruyoruz, domates sosu da ekleyip kaynatıyoruz. Baharatlarını tamamladıktan sonra mühürlenmiş incikleri tekrar kaba yerleştirip fırında 2,5 saat yavaş yavaş pişiriyoruz. Taa ki kemikleri etinden kolayca ayrılana kadar. Ve muhteşem lezzeti “kremalı patates ezmesi” üzerine yerleştirip sosuyla servis ediyoruz…

1 kg patates
1 çay kaşığı tuz
120 ml sıcak süt (gerekirse daha fazlası)
50 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşatılmış
60 ml ekşi krema
6-8 diş taze sarımsak ince doğranmış
40 g parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Karabiber ve tuz
1 çorba kaşığı taze kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

• Patatesleri büyük bir tencereye  koyun ve bir santim geçecek kadar su ile doldurun. Suya tuz atın. Kaynamaya bırakın ve  çatal yumuşayıncaya kadar kaynatın. Patatesleri soyun.
• Pişmiş patatesleri süzün, sıcak süt, tereyağı ve ekşi krema ekleyin.
• Patatesleri pürüzsüz hale gelinceye kadar patates ezici ile ezin, gerekirse biraz ekstra süt ekleyin.
• İsteğe bağlı olarak sarımsak ve parmesan peyniri ve tuz ve karabiber ekleyin.

2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 kuzu incik
1 adet soğan, doğranmış
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 adet sap kereviz, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 çorba kaşığı kıyılmış adaçayı
2 çay kaşığı kekik kıyma, garnitür için daha fazla
1 çay kaşığı kıyılmış biberiye
1 adet defne yaprağı
240 ml kırmızı şarap
800 g doğranmış domatesler
500 ml tavuk suyu
Karabiber ve tuz

• Fırını 160 C'ye ısıtın.
• 6 litrelik döküm tencereyi orta ateşte ısıtın ve yağ ilave edin.
• Kuzu inciklerinde bolca tuz ve karabiber ovalayın. Sonra kuzu inciklerinin her tarafını kızgın tavada mühürleyin. Böylece içindeki su açığa çıkmaycak ve etiniz daha lezzetli ve yumuşak olacak.
• Soğan, havuç ve kereviz sapını küp doğrayın tencerede kalan yağa ilave edip 3 - 4 dakika soteleyin. Sarımsak ilave edin ve 3 ila 4 dakika daha  pişirin. Soğan karamelleşmeye başlayana kadar sote edin. Tuz ve karabiber serpin.
• Adaçayı, kekik, biberiye ve defne yaprağını ekleyin ve bir dakika daha sote edin.
• Tencereye şarap dökün ve sıvı eriyene kadar pişirin.
• Kıyılmış domatesleri ve tavuk suyunu ekleyin, karıştırın. Kuzu incikleri dikkatlice içine yerleştirin.
• Karışımı kaynadıktan sonra ocaktan alın ve fırına aktarın.
• Kuzu incikleri yaklaşık 2,5 saat boyunca pişirin.
• Yemeği fırınından çıkarın ve bir kase kremalı patates püresinin üzerine yerleştirin. Her bir sapın üzerine biraz yemeğin suyundan ilave edin ve taze kekik yapraklarıyla süsleyin.