Çorba her sofranın başlangıçları arasında yer almasının yanı sıra tek başına da oldukça sağlıklı, doyurucu ve lezettli bir yemek olan ve en basit tarifiyle Sebze, tahıl, et vb. malzemelerin birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan sıcak, sulu yemektir. Sözcük, Farsça’ da ”Şurba” sözcüğünden gelir . Tuzlu anlamına gelen; “Şur” ile yemek anlamına gelen “Ba” sözcüklerinin birleşmesinden oluşmuştur. ”Şur – Ba” Geçen zaman içerisinde; değişikliğe uğrayarak, dilimizde ”Çorba” adını almıştır. Genel olarak, yaz- kış, her öğün, sıcak veya soğuk olarak içilebilen sulu bir yiyecektir.
Orta Çağ Avrupası’nda çorbanın suyu değil, ekmeğinin önemli olduğu söylenir. Tabağa önce ekmek koyulup , üstüne; suyu koyulurmuş. Çorbaların suyunun öne çıkmasını, Fransız Pierre François La Varenne sağlamıştır. Bir süre sonra, çorba’ nın içine koyulan ekmek dilimlerinin sayısı; ev sahibinin, bonkörlüğünü veya cimriliğini gösterir olmuştur. Avrupa’ da alta ekmek koyulup, üstüne su dökülerek yapılan çorba şekli, bugün Fransızlar’ ın yaptığı, çok ünlü; ”Soğan Çorbası” olarak, halen yerini korumaktadır.
İlk hazır çorba; Orta Asya kökenli, Tarhanadır. 16. Yüzyıl başlarında, Anadoluyu ziyarete gelen, ünlü zengin; Dernschwam günlüğüne şöyle yazmıştır. ” – Türklerin baş yemeği, çorba’ dır. Türk Mutfak Gelenekleri “ çok çeşitlidir. Bununla birlikte Türkler; tarihi gelişim süresince, yaptıkları savaşlar ve göçlerle, gittikleri ülkelerin mutfaklarından da etkileşim sağlayarak, mutfaklarına renk katmışlardır. Hem fakir, hem de kral sofrasındaki çorba; hazmı kolay, besin değeri yüksek, iştah açıcı, lezzetli bir yemektir.
Çorbanın faydaları saymakla bitmez; kan basıncını azaltır. Kilo kontrolünü sağlar. Grip nezle gibi hastalıkları tedavi eder. Antibiyotik görevindedir. Kuvvet verir. Yüksek lif içerdiklerinden dolayı bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. Ve yüksek lif içermesi şeker hastası insanlar içinde avantajlıdır. Kan şekerini düşürür. Hemoroide iyi gelir. Kanser riskini azaltır. Kabızlığı önler. Anne sütünü arttırır. Toplumun her kesimine hitap eder. Dünyanın her bölgesinde, o bölgeye özgü şekliyle karşımıza çıkar.
